温度と湿度がワインに与える重要な影響

温度と湿度がワインに与える 5 つの重要な影響要因

現代の生活嗜好の向上に伴い、赤ワインは徐々に人々の生活の中で一般的な飲み物になりつつあります。赤ワインを保管または収集する際には注意すべき点が数多くあるため、温度と湿度は非常に重要な要素です。最適な温度があれば美味しいワインができると言われています。このため、ブドウのタンニンとほぼ同じくらい温度がワインに大きな影響を与えることは間違いありません。では、温度はワインにどのような影響を与えるのでしょうか?

ヘンコ温度と湿度がワインに与える5つの重要な影響要因をリストします：

1.ブドウの成長2.ワインの発酵3.ワイン保管庫4.ワインの提供5.湿度

次のように詳細を確認してみましょう:

1. ブドウの生育に大きな影響を与えます。

一般的にブドウの生育に適した温度は10～22℃といわれています。ブドウの生育期間中、気温が低すぎるとブドウの熟度に影響を及ぼし、その結果、生の青味が顕著になり、酸味が増し、最終的にはワインの構造がアンバランスになってしまいます。深刻な場合、ブドウの木は通常の光合成を行うことができなくなり、成長できなくなります。温度が高すぎると、ワイン中の糖分の急速な熟成が早まりますが、果実に含まれるタンニンやポリフェノールが十分に熟していないため、結果的にアルコール度数が高く、味のバランスが崩れたワインになってしまいます。粗くて調整されていない体。重度の場合は、ブドウの火傷や死亡を引き起こす可能性があります。また、ブドウの収穫時に急激に気温が低くなりすぎると凍傷を引き起こし、ワインの味や風味に影響を与える可能性があります。ほとんどのワイン産地が北緯 30 度から南緯 50 度の間に位置するのはこのためです。

2. ワインの発酵への影響。

白ワインの発酵温度は通常20〜30度、白ワインの発酵温度は通常16〜20度です。発酵プロセス中に温度が低すぎると、酵母の増殖と発酵が非常に遅くなったり、さらには停止したりして、微生物が不安定になり、汚染が生じます。赤ワインの浸軟が遅く、色素、高品質のタンニン、ポリフェノールの抽出が難しく、その結果、香りが悪く、軽く、味が悪く、一貫性のないワインが生じます。発酵が遅く停止すると、収量が低下し、経済的価値が低くなります。

ただし、発酵温度が高すぎると、酵母による発酵が遅くなったり、停滞したりして、ワイン中に糖分が残留する可能性があります。乳酸菌の増殖と酵母毒素の形成を引き起こす可能性があります。ワインの香りが破壊され、ワインのボディとレベルの点で複雑さがなくなり、アルコールの損失が大きくなり、最終的にはワインの調和が取れなくなります。

3. ワインの保管への影響

ワインの保管に最適な温度は10～15度の一定温度です。温度変化が不安定になると味が荒くなり、ワインの品質に影響を与える可能性があります。温度が低すぎるとワインの熟成が非常に遅くなり、より長く待たなければなりません。ひどい場合には、ワインに霜害が発生し、ワインの香りや味が損なわれる可能性があります。温度が高すぎると熟成期間が早まり、豊かで繊細な風味が減り、ワインの寿命が短くなります。同時に、温度が高すぎるとワインが完全に酸化してしまい、タンニンやポリフェノールが過剰に酸化してしまい、ワインの香りが失われて口が薄くなったり、食べられなくなったりすることがあります。ヘンコさんの温度と湿度の送信機ワインセラー内の温度変化を瞬時に監視できます。

4. ワインの提供に対する影響

ワインを提供するときは、ワインの欠点を避け、さまざまなスタイルのワインの特徴を強調するために、ワインの温度に注意を払うことが重要です。ワインの温度は低すぎてはなりません。温度が低すぎるとワインのアロマの放出が抑制されますが、温度が上昇するとワインのフルーティーな香りが失われますが、ワインの香りが向上し、スピードが上がります。ワインの酸化反応によりタンニンが柔らかくなり、味がまろやかで柔らかくなります。さらに、ワインの温度が上昇すると酸味が増します。

赤ワインの場合、提供温度が低すぎると香りが閉じて酸味が減り、渋みが強くなりすぎます。白ワインの場合、飲み頃の温度が低すぎると白ワインの香りが閉じてしまい、酸味の爽やかさが強調されず、味が単調で味気ないものになってしまいます。飲む温度が高すぎると、アルコールの風味が強調され、ワインの心地よい強い香りが隠され、不快な刺激さえ引き起こす可能性があります。

一部のワインの最適な提供温度:

1) 甘口ワイン、スパークリングワイン：6～8度。

2) ライトまたはミディアムボディの白ワイン: 8 ～ 10 度。

3) ミディアムまたはフルボディの白ワイン: 10 ～ 12 度。

4）ロゼワイン：10〜14度。

5) ライトまたはミディアムボディの赤ワイン: 14 〜 16 度。

6) ミディアムボディ以上の赤ワイン：16～18度。

7) 強化ワイン：16～20度。

ヘンコーさん温度および湿度センサーワインの温度をより適切に監視できます。

5. ワインに対する湿度の影響

湿度の影響は主にコルクに影響します。通常、湿度は60～70％がよいとされています。湿度レベルが低すぎるとコルクが乾燥し、密封効果に影響を及ぼし、より多くの空気がワインに到達するようになり、ワインの酸化が促進され、劣化が引き起こされます。たとえワインが劣化していなくても、乾燥したコルクはボトルを開けるときに簡単に壊れたり、砕けたりする可能性があります。その際、ワインにはどうしても多くの軽蔑が入ってしまうので、少々面倒です。湿度が高すぎると良くない場合もあります。コルクはカビが生えやすいです。また、セラー内ではカブトムシが繁殖しやすく、このカブトムシのようなシラミがコルクをかじってしまい、ワインが腐ってしまいます。

ヘンコさんの温湿度発信器温度と湿度の変化によって引き起こされるワインの問題を解決できます。お問い合わせ詳細については。