分子料理、食べるものは目に見えるものではありませんか？

分子料理とは何ですか？

一言で言えば「分子料理」美食界の新しいトレンドです。分子料理について聞いたことはないかもしれませんが、日本の究極の分子料理、1個800元で販売されているドラゴンジンストロベリーについては少しは聞いたことがあるかもしれません。「食べ物の味を分子単位で加工して表現し、素材本来の姿を壊し、再度合わせて形を整える。食べているものは目に見えるものではない。」これが分子料理の科学原理です。

いわゆる分子食品とは、ブドウ糖（C6H12O6）、ビタミンC（C6H8O6）、クエン酸（C6H8O7）、マルチトール（C12H24O11）などの食用化学物質を組み合わせたり、食品素材の分子構造を変化させて組み替えたりすることです。言い換えれば、分子の観点から見ると、地理的条件、生産量、その他の要因によって制限されることなく、無限の量の食料を生産することができます。たとえば、固体の食品素材を液体または気体の食品に変えたり、ある食品素材の味や外観を別の食品素材に似せたりすることができます。野菜を使ったキャビア、アイスクリームのようなポテト、クリームとチーズを使った卵、刺身寿司のゼリー、泡状のペストリーなど。

分子料理はなぜあんなに高いのでしょうか？

分子料理は世界で最も贅沢な料理の一つです。高分子食品の調製は科学実験のように複雑で非常に困難であるため、価格も非常に高価です。複雑で繊細な製造工程には時間と労力がかかり、上質な食材の量が少ないため「食べきれない」ほどです。しかし、この新しい料理方法が人々に受け入れられていることは否定できません。多くのシェフが独自の分子料理本を出版し、家庭で簡単かつ高度な分子料理を作る方法をみんなに教えています。分子料理というと高そうに見えますが、実は調理技術だけは比較的シンプルで、主に低温スロークッキング、泡とムース、液体窒素、カプセルを使います。

例えば、泡ムース法の場合、ムースの形成は界面活性剤に起因する。大豆レシチンは大豆から抽出される必須物質です。人間の体に必要な脂質成分のひとつでもあります。工業的には主に乳化剤、保湿剤、増粘剤として使用されています。

液体と泡の間に大豆レシチン分子が入り込み、泡状態を安定させます。バケツまたはカップに大豆卵豆腐の混合物を加え、泡発生装置の搬送パイプのフィルターヘッドを混合物の中に入れると、常に大量の泡が生成されます。

分子料理食品にフィルターを使用する必要があるのはなぜですか?

フィルターヘッドは泡を生成するキャリアであり、不純物をろ過して除去し、きれいな泡を生成します。不純物の蓄積を避け、フィルターヘッドの濾過効果に影響を与えるため、使用後は適時に洗浄する必要があります。ステンレス製フィルターヘッドの使用がより適しています。プラスチック材料と比較して、ステンレス鋼は耐食性が高く、掃除が簡単で、耐薬品性に​​優れています。

HENGKO には、0.1 ～ 120 ミクロンの範囲の濾過精度を備えた、さまざまなモデルとスタイルから選択できるさまざまなステンレス鋼フィルター ヘッドがあります。食品グレードの316lステンレス鋼で作られており、通常の素材よりも高温、低温、腐食に強いです。高い耐圧性、優れた通気性、正確なろ過、粒子の緊密な結合、スラグや切りくずの落下がありません。

HENGKO は分子料理食品にどのようなソリューションを提供できますか?

ヘンコの研究、開発、製造を専門とするメーカーです。ステンレス製エアレーター, オゾン拡散器, 水素水アクセサリー, 自家製アクセサリー、など、10年以上の豊富な生産経験と強力な製造技術力を備えています。また、お客様の要件に応じて専門的なソリューションを提供することもでき、プロのエンジニアと技術チームが対応します。

私たちは常に「顧客を支援し、顧客を達成し、従業員を達成し、共に発展する」という経営理念を堅持し、会社の管理システムと研究開発および準備能力を常に最適化し、顧客の物質的な認識と浄化と使用の混乱をより良く解決し、支援します。お客様は競争力を向上させ続けます。